4. september 2026
Sorta Celeia
Sorta Celeia je na spremljanih lokacijah v Savinjski dolini v tehnološki zrelosti. Storžki so zeleni do zlato zeleni, šumijo in imajo razvito značilno hmeljsko aromo. Vretenca se večinoma ne razcepijo več oziroma se storžki dobro ločujejo od vretenc. Vsebnost vlage v storžkih znaša 78,1–78,8 %, masa 100 suhih storžkov pa glede na lokacijo 8,6–13,4 g. Vsebnost alfa-kislin je 1,9–2,3 % v storžkih z 11 % vlage.
Na območju Radelj sorta Celeia v teh dneh prehaja v tehnološko zrelost. Storžki so zlato zeleni, šumijo, razvili so značilno aromo in se v glavnem že dobro ločujejo od vretenc. Vsebnost alfa-kislin znaša 2,6 % v storžkih z 11 % vlage, masa 100 suhih storžkov pa 7,9 g. Pri zadnjem vzorčenju je bila izmerjena vsebnost vlage 81,3 %, vendar ocenjujemo, da je bila meritev verjetno nekoliko povišana zaradi rose oziroma površinske omočenosti storžkov. Pri presoji tehnološke zrelosti zato upoštevamo tudi ostale spremljane parametre in stanje storžkov.
Indeks staranja hmelja (HSI) pri sorti HSI
Pri zadnjih vzorčenjih sorte Celeia smo dodatno določili tudi indeks staranja hmelja (HSI – ključni kazalnik kakovosti in svežine hmelja, ki odraža razmerje med oksidacijskimi produkti alfa- in beta-kislin ter celotno vsebnostjo alfa- in beta-kislin). Vrednosti HSI pod 0,30 nakazujejo svež, pravilno pridelan in ustrezno predelan hmelj, vrednosti med 0,4 in 0,5 so še sprejemljive v pivovarski praksi, višje vrednosti pa že negativno vplivajo na kakovost piva.
Izmerjene vrednosti so večinoma v območju, ki ga pri sorti Celeia pričakujemo v času tehnološke zrelosti. Le na eni od spremljanih lokacij je bila ugotovljena nekoliko povišana vrednost – 0,32, medtem ko je bila na ostalih lokacijah vrednost 0,28. Dosedanje spremljanje sorte Celeia je pokazalo, da so vrednosti HSI v času tehnološke zrelosti praviloma do 0,30. Glede na to, da je sorta Celeia že dosegla tehnološko zrelost, priporočamo, da se z obiranjem ne odlaša. Hkrati opozarjamo, da na HSI pomembno vplivajo zlasti postopki po obiranju. Za ohranjanje kakovosti so posebej pomembni:
- čim krajši čas od obiranja do sušenja,
- ustrezno in enakomerno sušenje ter
- skladiščenje pri nizki temperaturi.
S tem poročilom smo vzorčenja za napoved tehnološke zrelosti v okviru strokovne naloge Tehnologije pridelave in predelave hmelja za letošnje leto zaključili.