Ukrepi za doseganje visoke kvalitete hmelja pri končnem uporabniku
Pivovarji, kot večinski porabniki hmelja, razumejo pod pojmom kvaliteten hmelj, surovino, ki jim omogoča proizvodnjo piva najvišje kvalitete. Za to morajo biti poleg ustreznih sort, izpolnjeni osnovni kakovostni pogoji, kot so čistoča hmelja, primerna vlaga in vsebnost alfa-kislin ter eteričnega olja in njegova svežost, katere pokazatelj je indeks staranja hmelja (HSI). Povišane vrednosti HSI vodijo do neželenih senzoričnih ocen, zato so pričeli pivovarji omejevati zgornje dopustne vrednosti. Z mnogimi, enostavnimi prijemi lahko staranje do določene mere upočasnimo. Primeri so pravilno sušenje, preprečevanje zdrobljenosti, minimalna vsebnost primeri in odpada, ipd. Pivo je živilo in posledično so zahtevani najvišji standardi higiene. Potrebno je paziti in poskrbeti, da razni tuji, odpadki kot so: ostanki vrvice, smeti, cigaretni ogorki ne zaidejo v hmelj. Le kakovosten hmelj vedno najde pot do zadovoljnega kupca po dobri ceni in to mora biti cilj nas vseh.
Omejitev uporabe bakrovih in žveplovih pripravkov (M. Rak Cizej, S. Radišek, Franček P.)
Opozoriti vas želimo glede omejitve uporabe bakrovih pripravkov za zatiranje hmeljeve peronospore sekundarne okužbe, namreč na letnem nivoju je uporaba čistih bakrovih ionov (Cu2+) pri integrirani pridelavi hmelja dovoljena do maks. 3,6 kg Cu2+. V hmeljarstvu že zadnjih nekaj let omejujemo uporabo bakrovih pripravkov predvsem pri zaključnih škropljenjih hmelja. Bakrovi pripravki imajo vpliv na indeksa staranja (HSI), ki ga pri nekaterih sortah hmelja še dodatno zvišajo. Uporabo bakrovih pripravkov 14 dni pred obiranjem hmelja odsvetujemo, še posebej pri sortah Celeia in Bobek, ki imata že v osnovi zaradi genetskih lastnosti visok indeks HSI…
Celotno obvestilo: docx [238 kB], pdf [278 kB].