Izdaja Inštitut za hmeljarstvo in pivovarstvo Slovenije, Cesta Žalskega tabora 2, 3310 Žalec
Urednik/ca: dr. Magda Rak Cizej
E-pošta urednika: magda.rak-cizej@ihps.si
ISSN 2536 - 2062
Letnik 43, št. 13
10. avgusta 2026
Ukrepi za doseganje visoke kvalitete hmelja
Pred sezono obiranja hmelja 2026 izdajamo tematsko številko Hmeljarskih informacij, s katero želimo spomniti na pomembnost različnih ukrepov s ciljem doseganja visoke kakovosti pridelka hmelja – da se bo v hmeljiščih pridelana kakovost hmelja v končni fazi dejansko odražala tudi v balah hmelja.
Pivovarji, kot večinski porabniki hmelja, razumejo pod pojmom kvaliteten hmelj surovino, ki omogoča proizvodnjo piva najvišje kvalitete. Za to morajo biti, poleg izbora ustreznih sort, izpolnjeni osnovni kakovostni parametri, kot so:
- primerna vlaga hmelja;
- ustrezna vsebnost alfa-kislin ter eteričnega olja hmelja;
- primerna svežost, katere pokazatelj je indeks staranja hmelja (HSI). Povišane vrednosti HSI vodijo do neželenih senzoričnih ocen. Z mnogimi, enostavnimi prijemi lahko staranje hmelja do določene mere upočasnimo in sicer kot so: pravilno sušenje, preprečevanje zdrobljenosti hmelja, minimalna vsebnost primesi in hmeljnega odpada;
- čistoča hmelja; pivo je živilo in posledično so zahtevani najvišji standardi higiene. Potrebno je paziti in poskrbeti, da razni tuji, odpadki, kot so: ostanki vrvice, smeti, cigaretni ogorki, zemlja, ipd. ne zaidejo v hmelj. Le kakovosten hmelj vedno najde pot do zadovoljnega kupca in to mora biti cilj nas vseh.
Celotno obvestilo: docx [2,3 mB], pdf [381 kB].